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• 축산식품의 가공과 이용방법을 요점 위주로 해설한 전공서. 축산가공의 의의와 범위를 시작으로 식육가공학의 내용을 정리하고 낙농가공업의 현황과 장래, 유제품의 가공기술 및 종류, 유제품의 검사 등 낙농가공학 전반을 수록했다. 책끝에 축산가공기술 원고자료, 식품 등의 기준 및 규격 포함.

• 001. [식육가공학]
  002. 총론 ...13
  003. 개요 ...13
  004. 육가공산업의 당면과제와 전망 ...16
  005. 식육가공 ...18
  006. 식육자원 ...20
  007. 육축과 식육 ...20
  008. 육축의 종류와 수급상황 ...21
  009. 식육의 구조와 성분구성 ...26
  010. 고기의 구조 ...26
  011. 식육의 화학적 조성 ..27
  012. 식육검사 ...33
  013. 식육의 사후변화 ...34
  014. 도살전처리의 영향 ...37
  015. 육가공품의 제조원리 ...54
  016. Meat Products 종류 ...56
  017. 육가공품의 제조 ...58
  018. 육가공 기초공정 ...61
  019. 각종 육제품의 제조기술 ...69
  020. Lard 및 Animal Fat ...73
  021. 계란. 난제품 ...74
  022. [낙농가공학]
  023. 유제품의 총론 ...84
  024. Introdution ...84
  025. 낙농가공업의 현황과 장래 ...87
  026. 우유의 기초 과학 ...90
  027. 우유의 화학적 성상 ...93
  028. 유제품의 각론 ...117
  029. 우유 . 유제품의 처리 가공기술 ...117
  030. 액상 유제품 ...119
  031. 지방성 유제품 ...128
  032. 치즈 ...140
  033. 발효유 ...149
  034. 냉동유제품 ...153
  035. 건조유제품 ; 부뉴 ...157
  036. 농축유제품 ...163
  037. 우유의 분산물 ...167
  038. 우유 유제품의 검사 ...170
  039. [부록]
  040. 식품 등의 기준 및 규격 ...179
  041. 가축의 도살 . 처리 및 집유의 기준 ...225
  042. 축산가공기술 원고자료 ...229